DelducaBlogUncategorizedWłoskie wędliny – odkryj 4 najpopularniejsze rodzaje

Włoskie wędliny – odkryj 4 najpopularniejsze rodzaje

Włoskie wędliny są znane ze swojego charakterystycznego smaku, tekstury i jakości, co czyni je jednymi z najlepszych produktów garmażeryjnych na świecie. Od prosciutto crudo i prosciutto cotto, po pancettę i mortadelę – te wędliny są istotną częścią włoskiej tradycji kulinarnej. Przyjrzymy się bliżej czterem najlepszym rodzajom włoskich wędlin – prosciutto crudo, prosciutto cotto, pancetta i mortadela. Czym charakteryzują się poszczególne wędliny? Czym różni się prosciutto crudo od cotto? Czy szynka parmeńska to to samo co Prosciutto?

Sklep z włoskimi wędlinami Kraków

Jako zespół wieloletnich pasjonatów kuchni włoskiej Fattorie del Duca – zajmujemy pozycję jednych z najpopularniejszych dostawców włoskich wędlin. W naszej ofercie znajdują się włoskie wędliny pochodzące z wyselekcjonowanego mięsa, w tym najlepszych gatunków wieprzowiny i wołowiny. Polskim restauracjom, pizzeriom i delikatesom dostarczamy najlepsze włoskie wędliny prosciutto crudo i cotto, w tym szynkę parmeńską, mortadelę, speck, pancettę i wiele rodzajów salami. Wybierając producentów włoskich wędlin, zwracamy uwagę przede wszystkim jakość i oryginalność, szanując wieloletnie tradycje i międzypokoleniowe zawiłości poszczególnych wędlin. Najczęściej kupowane u nas włoskie wędliny to:

  • Prosciutto crudo
  • Prosciutto cotto
  • Pancetta
  • Mortadella

Odkryjmy razem najpopularniejsze rodzaje włoskich wędlin. Sprawdźmy, czym się wyróżniają, jaka jest ich historia i jak je wykorzystać, by wydobyć ich pełen potencjał smaku. Zapraszamy do wspólnej podróży po tych wspaniałych wędlinach!

Prosciutto Crudo, czyli szynka parmeńska

Prosciutto Crudo, znana również jako szynka parmeńska lub prosciutto di Parma, to surowa, peklowana szynka dojrzewająca wytwarzana z włoskiego udźca wieprzowego. Proces przygotowania szynki parmeńskiej rozpoczyna się od selekcji wysokiej jakości świni, która spełnia określone normy dotyczące rasy, wagi i zawartości tłuszczu. Udziec wieprzowy jest przycinany, czyszczony i pokryty mieszanką soli, a czasem też innych składników. Noga jest następnie umieszczana w pomieszczeniu o kontrolowanej temperaturze i wilgotności w celu dojrzewania na kilka tygodni. Po procesie dojrzewania szynka jest myta, suszona i pokryta warstwą smalcu. Udziec jest następnie ponownie umieszczany w pomieszczeniu do dojrzewania na kilka miesięcy do roku. W tym czasie szynka prosciutto crudo rozwija swój słodki i orzechowy smak, a także charakterystyczną konsystencję. Po zakończeniu procesu dojrzewania szynka jest przycinana i cienko krojona w celu podania lub wykorzystania w różnych potrawach.

Skąd pochodzi szynka parmeńska?

Historia szynki prosciutto crudo sięga czasów starożytnych. Już wtedy ludzie solili i suszyli mięso, aby zachować je przez długi czas. Z biegiem czasu sztuka produkcji wędlin ewoluowała, a prosciutto crudo stało się podstawą włoskiej tradycji kulinarnej. Dziś prosciutto crudo najbardziej kojarzone jest z regionem Parmy w regionie Emilia-Romania we Włoszech, gdzie jest produkowane od wieków. To właśnie włoski region Parma słynie z produkcji wysokiej jakości dojrzewającej wędliny prosciutto crudo, czyli szynki parmeńskiej. Klimat i położenie geograficzne regionu Parmy mają zasadnicze znaczenie dla produkcji prosciutto crudo, ponieważ obszar ten zapewnia idealne warunki do peklowania szynki. Region Parmy jest świadectwem znaczenia tradycji i jakości w produkcji włoskich szynek i jest obowiązkowym miejscem dla każdego, kto ceni sobie sztukę wyrobu wędlin. Tradycyjne metody produkcji szynki prosciutto crudo przekazywane są z pokolenia na pokolenie. W rezultacie prosciutto crudo stało się ukochanym i kultowym włoskim przysmakiem, znanym ze swojego wyjątkowego smaku, konsystencji i jakości.

Szynka parmeńska na wiele sposobów

Prosciutto crudo dzięki swojemu charakterystycznemu smakowi i konsystencji, może być spożywane na wiele sposobów. Zwykle podaje się je w cienkich plasterkach, dzięki czemu staje się doskonałym dodatkiem do każdej deski do wędlin, talerza antipasti lub kanapki. 

Podając prosciutto crudo samodzielnie, najlepiej połączyć je z różnymi uzupełniającymi smakami, takimi jak melon, figi lub orzechy. Można nią również owijać paluszki chlebowe, podawać z serem lub jako dodatek na pizzy. Prosciutto crudo warto użyć do gotowania w potrawach, takich jak makarony, risotto i sałatki. Z uwagi na to, że jej delikatna konsystencja może się zmienić w procesie gotowania, istotne jest, by dojrzewającą szynkę parmeńską dodawać surową do gotowych i gorących dań. Najlepszym sposobem na delektowanie się prosciutto crudo jest cieszenie się jej wyjątkowym smakiem i konsystencją w stanie naturalnym, w połączeniu z różnorodnymi uzupełniającymi się smakami.

Prosciutto Cotto, czyli włoska szynka gotowana 

Zaraz obok popularnej Prosciutto Crudo plasuje się Prosciutto Cotto. To gotowana szynka wytwarzana z wysokiej jakości udźca wieprzowego. Proces jego obróbki zaczyna się od przycinania, usunięcia kości i związania w cylindryczny kształt. Szynka jest następnie solankowana w mieszaninie wody, soli, cukru i różnych przypraw, aby dodać smaku i wilgoci. Następnie, prosciutto cotto jest gotowane we wrzącej wodzie lub na parze, aż do całkowitego ugotowania, a następnie schładzane i zawijane w warstwę tłuszczu, aby zachować wilgoć i smak. Prosciutto cotto dojrzewa przez krótki okres, zazwyczaj od 1 do 2 tygodni, wystarczająco, by umożliwić połączenie smaków. Po zakończeniu procesu dojrzewania szynkę prosciutto cotto kroi się w cienkie plasterki i podaje jako dodatek do różnorodnych dań.

Uważa się, że prosciutto cotto pochodzi z Włoch z okresu renesansu. Proces gotowania szynki pozwolił na przechowywanie jej przez dłuższy czas, dzięki czemu była popularnym wyborem wśród podróżników i żołnierzy. Dziś prosciutto cotto jest podstawą włoskiej tradycji kulinarnej i jest spożywane w różnych potrawach. Szynka ta znana jest ze swojego łagodnego smaku i delikatnej konsystencji. Często stosuje się ją jako zamiennik innych rodzajów szynki w potrawach, w których pożądany jest łagodniejszy smak.

Z czym podawać prosciutto cotto?

Prosciutto cotto to uniwersalny rodzaj szynki, ma delikatny smak i konsystencję, która dobrze łączy się z wieloma różnymi składnikami. Oto kilka pomysłów na podanie prosciutto cotto:

  • Kanapki: prosciutto cotto to doskonały wybór na kanapki. Dobrze komponuje się z różnymi rodzajami pieczywa i innymi dodatkami. Podaj prosciutto cotto ze świeżą mozzarellą, pokrojonymi pomidorami i odrobiną octu balsamicznego, aby stworzyć klasyczną włoską kanapkę.
  • Sałatki: dodaj prosciutto cotto do sałatki ze szpinakiem i plasterkami truskawek i balsamicznym sosem winegret, aby przygotować orzeźwiający i zdrowy lunch.
  • Pizza: prosciutto cotto można stosować jako dodatek do pizzy, nadając potrawie pikantny i lekko słodki smak. Wypróbuj go na pizzy z kozim serem, rukolą i odrobiną miodu, aby uzyskać pyszne i niepowtarzalne połączenie smakowe.
  • Przystawki: prosciutto cotto może być podawane jako samodzielna przystawka lub jako część większego półmiska antipasti. Spróbuj owinąć je wokół kawałków melona, aby uzyskać wyjątkowe połączenie słodkiego i pikantnego smaku.

Prosciutto cotto to wszechstronna włoska wędlina, którą można stosować w wielu potrawach, od kanapek i sałatek po pizzę i przekąski. Jej łagodny smak i delikatna konsystencja sprawiają, że jest doskonałym wyborem dla tych, którzy preferują bardziej subtelny smak wędlin.

Pancetta – włoski boczek dojrzewający

Pancetta to rodzaj włoskiego bekonu wytwarzanego z boczku wieprzowego. W przeciwieństwie do innych rodzajów boczku pancetta nie jest wędzona. Nadaje jej to niepowtarzalny smak, który jest słodki, słony i lekko pikantny. Proces przygotowania pancetty jest podobny do prosciutto crudo, ale mięso nie dojrzewa tak długo. Boczek jest najpierw przycinany i czyszczony, a następnie nacierany mieszanką soli, różnych ziół i przypraw, takich jak czarny pieprz, nasiona kopru włoskiego i czosnek. Mięso jest następnie ciasno zwijane i wiązane sznurkiem, aby zachować jego kształt. Następnie pancettę pozostawia się w chłodnym, ciemnym miejscu na kilka tygodni. W tym czasie szynka nabiera charakterystycznego smaku i konsystencji. 

Pancetta najbardziej kojarzona jest ze środkowymi i północnymi regionami Włoch, gdzie nadal jest produkowana tradycyjnymi metodami. Jest ukochaną i istotną częścią kuchni włoskiej i służy do dodawania smaku i tekstury do różnych potraw, od makaronów po sałatki i zupy.

Pancetta to wszechstronny składnik, który można dodawać do różnych potraw dzięki bogatemu i pikantnemu smakowi. Jest sosowany jako kluczowy składnik wielu włoskich dań z makaronem, takich jak Spaghetti carbonara czy Spaghetti alla gricia. Pancetta może być również stosowana jako pyszny dodatek do przystawek, takich jak crostini lub bruschetta. A także jako składnik sałatek lub kanapek. Pancetta jest zwykle pokrojona w kostkę lub plasterki i gotowana przed dodaniem do potrawy. 

Zwijany boczek Pancetta – pochodzenie

Emilia-Romania i Piemont to dwa regiony w północnych Włoszech, które słyną z produkcji wysokiej jakości pancetty. W regionie Emilia-Romagna pancetta jest zwykle przygotowywana z pomocą soli, czarnego pieprzu oraz innych ziół i przypraw. W Piemoncie pancetta jest często przygotowywana przy użyciu innego zestawu ziół i przypraw, takich jak jagody jałowca i gałka muszkatołowa. Mięso wykorzystywane do pancetty z Piemontu pochodzi zazwyczaj ze specyficznej rasy świń znanej jako piemontańska, która jest ceniona za mięso wysokiej jakości. Oba regiony słyną z dbałości o szczegóły i przywiązania do tradycyjnych metod peklowania mięsa. Pancetta wytwarzana w Emilii-Romanii i Piemoncie jest uważana za jedną z najlepszych we Włoszech. Połączenie wysokiej jakości mięsa, tradycyjnych metod i dbałości o szczegóły sprawia, że Emilia-Romania i Piemont to kluczowe regiony do produkcji włoskiej pancetty.

Włoska Mortadella

Wreszcie Mortadella to rodzaj włoskiej szynki wytwarzanej z mielonej wieprzowiny i doprawionej różnymi przyprawami, w tym gałką muszkatołową, kolendrą i czosnkiem. Mortadela powstaje poprzez wybranie wysokiej jakości łopatki wieprzowej i zmielenie jej na delikatną pastę. Następnie mięso miesza się z przyprawami i kostkami tłuszczu wieprzowego. Na końcu pastą tą wypełnia się specjalne osłonki do włoskich kiełbas i wędlin. Mortadela jest następnie gotowana w gorącej kąpieli wodnej, co nadaje jej gładką i kremową konsystencję. Po ugotowaniu wędlina jest schładzana i pozostawiana do odpoczynku. Po tym czasie można ją pokroić w cienkie plasterki i podawać samodzielnie lub w różnych potrawach. Proces tworzenia mortadeli wymaga wieloletnich umiejętności i dbałości o szczegóły. To wysokiej jakości produkt, który jest uwielbiany we włoskiej kuchni.

Cienko pokrojona mortadela jest doskonałym dodatkiem do każdej deski wędlin lub półmiska antipasto. Mortadela jest często używana we włoskich kanapkach, gdzie dobrze komponuje się z różnymi rodzajami pieczywa, serami i innymi dodatkami. Może być również stosowana w przystawkach, takich jak crostini lub bruschetta, oraz w sałatkach dla subtelnego i pysznego smaku. Dodatkowo mortadelę można wykorzystać jako dodatek na pizzy, dodając potrawie niepowtarzalnego smaku.

Gdzie produkuje się najlepszą mortadelę?

Obecnie mortadela najbardziej kojarzona jest z miastem Bolonia w regionie Emilia-Romania we Włoszech, gdzie jest produkowana od wieków. Tradycyjna metoda wytwarzania mortadeli przekazywana jest z pokolenia na pokolenie i pozostaje ważną częścią włoskiej tradycji kulinarnej. Wyjątkowe właściwości mortadeli bolońskiej wynikają w dużej mierze z jakości użytego mięsa, które zazwyczaj pochodzi od świń hodowanych w regionie. Przyprawy i zioła wykorzystywane w procesie produkcji, takie jak czarny pieprz i jagody mirtu, są również starannie dobierane, aby stworzyć charakterystyczny profil smakowy mortadeli bolońskiej. Mortadela jest ważną częścią tradycji kulinarnych Bolonii. Miasto ma kwitnącą kulturę targową skupioną wokół produkcji i sprzedaży wędlin.

Mortadela znana jest ze swojego delikatnego smaku i gładkiej konsystencji.

Włoskie wędliny DOP i IGP – co to znaczy?

Co znaczy DOP i IGP przy nazwie włoskich wędlin? DOP i IGP to oznaczenia nadawane niektórym rodzajom szynki włoskiej, które wskazują na pochodzenie geograficzne i metody produkcji produktu.

DOP oznacza „Denominazione di Origine Protetta” (Chroniona Nazwa Pochodzenia) i jest to certyfikat przyznawany przez Unię Europejską niektórym produktom wytwarzanym w określonym regionie geograficznym Włoch przy użyciu tradycyjnych metod. Certyfikat DOP pomaga zagwarantować, że konsumenci otrzymują produkt najwyższej jakości, który został wyprodukowany przy użyciu tradycyjnych metod.

IGP oznacza „Indicazione Geografica Protetta” (Chronione Oznaczenie Geograficzne) i jest to certyfikat przyznawany produktom, które mają określoną jakość, reputację lub inne cechy, które można przypisać określonemu regionowi geograficznemu. Podobnie jak DOP, IGP jest przyznawany przez Unię Europejską i pomaga zapewnić, że produkty są wytwarzane przy użyciu tradycyjnych metod i z określonych składników.

Jak rozpoznać wysokiej jakości szynkę włoską?

W kontekście szynki włoskiej niektórym rodzajom szynki takim jak Prosciutto di Parma i Prosciutto di San Daniele, przyznano status DOP, co oznacza, że zostały one wyprodukowane na określonym obszarze geograficznym przy użyciu tradycyjnych metod i składników. Innym rodzajom szynki, które są dostępne w ofercie Fattorie del Duca, takim jak Mortadella Bologna, przyznano status IGP. Oznacza to, że mają one specyficzną jakość lub cechy, które można przypisać określonemu regionowi geograficznemu.

Gdzie kupić najlepszą włoską szynkę?

W przeciągu kilku lat naszej działalności nawiązaliśmy bliskie relacje z jednymi z najlepszych producentów włoskich wędlin takich jak Wolf Sauris, La Felinese i Salumifico de Stefani. Pośród ekspercko dobranej gamy produktów znajdziecie wspaniałe szynki należące do czterech najpopularniejszych rodzajów włoskich wędlin.

Prosciutto crudo

Prosciutto cotto

Pancetta

Mortadella włoska

Jedną z najciekawszych pozycji w naszej ofercie są włoskie wędliny z dodatkami. Pośród nich najróżniejsze włoskie szynki z truflami i pistacjami. W szczególności polecamy wspaniałe, aromatyczne Prosciutto Cotto al Tartufo, wyśmienita Pancetta z czarnym pieprzem i w szczególności najróżniejsze rodzaje mortadeli z truflami i pistacjami.

Niezależnie od tego, czy potrzebujecie mistrzowsko pokrojonych cienkich plasterków (po włosku nazywanych fettine), czy też luksusowo wyglądających wędlin w kawałku, w Fattorie del Duca znajdziecie wszystko, czego wam potrzeba. 

Jakie są najlepsze włoskie wędliny?

Najlepsze włoskie wędliny są świadectwem bogatej tradycji kulinarnej kraju. Od słodkiego i orzechowego smaku prosciutto crudo po słony i pikantny smak pancetty – te wędliny z pewnością zaspokoją każde podniebienie. Prosciutto cotto, dzięki swojej delikatnej konsystencji i delikatnemu smakowi jest idealnym wyborem dla tych, którzy preferują łagodniejszy smak wędlin. Charakteryzująca się unikalną mieszanką przypraw i aromatów mortadella jest doskonałym dodatkiem do każdej kanapki lub deski wędlin.

Każda z tych szynek ma swoją niepowtarzalną historię, wywodzącą się z różnych regionów Włoch i wytwarzaną tradycyjnymi metodami przekazywanymi z pokolenia na pokolenie. Niezależnie od tego, czy są spożywane samodzielnie, czy używane jako składnik do gotowania, włoskie wędliny takie jak prosciutto crudo, prosciutto cotto, mortadella i pancetta są pyszną i niezbędną częścią kuchni włoskiej. Gdzie znaleźć wysokiej jakości włoską wędlinę? Koniecznie sprawdźcie naszą stronę i ofertę włoskich wędlin: https://delduca.pl/produkty/wedliny/

Zachwyć podniebienia swoich klientów już dziś!

Bądź z nami na bieżąco – sprawdź profil Facebook Delduca!

Podziel się:
Skontaktuj się z nami i rozpocznij współpracę

Zachwyć podniebienia swoich klientów

STRONA KONTAKTOWA