Ser Capra Fieno
Ser z pasteryzowanego mleka koziego, dojrzewający w sianie i ziołach - rustykalny diament na talerzu. Nie zawiera laktozy. Doskonały zarówno solo, jak i na deskę serów i wędlin.
Wenecja Euganejska
Opis
Ser z pasteryzowanego mleka koziego, dojrzewający w sianie i ziołach - rustykalny diament na talerzu. Nie zawiera laktozy. Ser dojrzewający w organicznym sianie, które pochodzi z tych samych farm, na których pasą się mlekodajne kozy w prowincji Belluno w północnych Włoszech. Siano nadaje mu charakterystyczny aromat suszonej na słońcu trawy. Niegdyś siano było używane przez mistrzów serowarstwa do ukrycia serów przed wścibskim wzrokiem sąsiadów. Elegancki i szlachetny.
Sugestie
Smakuje wybornie solo lub jako część degustacji. Przed degustacją zalecamy usunąć siano i udekorować nim talerz (np. formując gniazdko), na którym ser będzie podawany.
Dane techniczne
Miękki ser kozi z dodatkiem organicznego mleka koziego
słodki i harmoniczny, wyraźny, delikatnie pikantny
kozie MLEKO z Włoch (LAKTOZA), sól, podpuszczka, siano (5%)
około 2,5 kg
Przechowywać w chłodnym miejscu w temperaturze od 0°C do 4 °C.
Włochy
MLEKO (LAKTOZA)
Wartości odżywcze
Wartości odżywcze w 100g produktu
1744 kJ / 421 kcal
36,5 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 28,1 g
0,8 g, w tym cukry 0,2 g
22,4 g
1,7 g
Latteria Perenzin
Latteria Perenzin - Mleczarnia Perenzin zrzesza mistrzów serowarskich już od 1898 roku.
Od pięciu pokoleń rzemieślnicy zajmują się warzeniem serów, które uwypuklają potencjał, jaki drzemie w trzech różnych rodzajach mleka obrabianego w zakładzie: kozim, krowim i bawolim. Jest to mleko najwyższej jakości, pochodzące głównie z Wenecji Euganejskiej oraz z terenów Narodowego Parku Dolomitów Bellunesi. Od ponad 20 lat Perenzin są włoskimi pionierami w przetwarzaniu mleka organicznego i produkcji kozich serów.
W procesie produkcji zawsze stawiają na pracę własnych rąk. Codziennie rankiem przetwarzają mleko, pochodzące przeważnie z pastwisk Dolomitów. W mleczarni mistrz serowarski osobiście nadzoruje cały proces produkcyjny, który w dużej mierze odbywa się ludzkimi rękami, z niewielkimi wyjątkami użycia nowoczesnej technologii ułatwiającej etapy produkcji.
Sery przechodzą proces dojrzewania między drewnianymi deskami magazynu, gdzie są codziennie sprawdzane i przewracane przez pracowników. Nawet pakowanie i etykietowanie nie są zautomatyzowane: jest to w 100% rzemieślnicza praca wielu rąk.
Latteria Perenzin to 2928 szczęśliwych kóz, ponad 50 000 nowych serów każdego roku, ponad 100 zdobytych nagród, 13.225.068 litrów koziego mleka od 1999 roku.
