Ser Hyrkus di Capra

Gorgonzola z pasteryzowanego mleka koziego o miękkiej, kremowej konsystencji. Ser rzemieślniczy, dojrzewający, umiarkowanie pleśniowy, z wyraźnymi, kremowymi, zielono-niebieskimi przerostami pleśni. Nie posiada oczek w wersji słodkiej. Proces powstawania sera jest wyjątkowy: mleko po pasteryzacji, dodaniu podpuszczki, wyselekcjonowanych kultur bakterii mlekowych i zarodników penicillium ulega koagulacji. Otrzymany twaróg zostaje pocięty, delikatnie uformowany na głębokich stołach roboczych ze stali nierdzewnej, po czym nabiera swojego finalnego kształtu w formach, w których jest następnie solony na sucho. Gotowe sery dojrzewają na jodłowych wielopiętrowych półkach, w temperaturze 4-5°C, w wilgotności 90-95%. Podczas okresu dojrzewania formy sera są okresowo obracane, a dodatkowe perforowanie ich powierzchni umożliwia idealny rozrost pleśni. Odpowiedni moment na konsumpcję to od 55-65 dni dla wersji słodkiej oraz 90 dni dla wersji pikantnej.

Sugestie

Ser do degustacji. Świetnie nada się na elegancką deskę serów.

Produkt na zamówienie. Minimalne zamówienie: karton = 2 sztuki po ok. 1,5 kg.