Ventricina piccante

Salame Ventricina piccante to typowa regionalna wędlina włoska, o zdecydowanym, lekko pikantnym, wyważonym smaku. Cechuje się miękką, zwartą konsystencją. Produkowana jest z wysokiej jakości mięsa wieprzowego. Surowe mięso mielone jest przez sitka o oczkach 6mm, a następnie odpowiednio przyprawiane. Dodatek aromatu ostrej papryczki peperoncino powoduje, iż wędlina przybiera charakterystyczny pomarańczowo-czerwony kolor. Pierwotnie pakowana w żołądek wieprzowy, skąd wzięła swoją nazwę. Obecnie jako osłonki stosuje się osłonki kolagenowe. Salame Ventricina poddawana jest procesowi dojrzewania przez okres 40 dni. Tradycyjnie jedzona łyżeczką. Może być krojona w plastry, podobnie jak inne wędliny.Sugestie

Jej smak idealnie komponuje się ze smakiem dojrzałego pomidora. Doskonale pasuje na pizzę. Szefowie kuchni we Włoszech używają jej m.in. do przygotowania pikantnej carbonary, sosu do krótkich makaronów np. trofii, cavatelli czy do gnocchi. Często spotykanym jest też przepis na jajecznicę z ventriciną i rozmarynem.