Baccala’ alla vicentina

Il baccala’ alla vicentina  to regionalne danie z prowincji Vicenza. Głównym jego składnikiem jest sztokfisz (suszony dorsz). Skrzętnie skrywany przepis jest przekazywany z pokolenia na pokolenie, a w każdej rodzinie baccala’ jest serwowane w nieco innej formie. Suszone filety dorsza koniecznie muszą być najlepszej jakości. Za taką uważana jest odmiana Ragno pochodząca z wysp Loften w Norwegii. Filety są siekane i płukane przez trzy dni w bieżącej wodzie, tak by były miękkie. Po oczyszczeniu i oprószeniu mąką ryba gotowana jest na wolnym ogniu w tradycyjnym ceramicznym kociołku z dużą ilością cebuli, mleka i oliwy w równych proporcjach.

Sugestie

Wygodne opakowanie z produktem gotowym do przyrządzenia. Wystarczy je zanurzyć w ciepłej wodzie, tak by nie było zbyt zimne lub po prostu lekko podgrzać na patelni. We Włoszech Baccala’ jest podawane z porcją polenty lub obficie posypywane serem Grana Padano. Wystarczy 5 minut i pyszne danie jest gotowe.