Wędzona mozzarella XXL ♥

Mozzarella wędzona to wyjątkowy ser o delikatnej, miękkiej konsystencji i charakterystycznym, lekko dymnym aromacie. Powstaje z wysokiej jakości mleka, dzięki czemu zachowuje swój łagodny smak wzbogacony nutą naturalnego wędzenia. Doskonale sprawdza się zarówno na zimno, jak i po obróbce termicznej.

Ser z masy parzonej uzyskany metodą kwasową i presamiczną

Mini słowniczek:

• Masa parzona – skrzep serowy jest podgrzewany i rozciągany w gorącej wodzie. Dzięki temu ser uzyskuje charakterystyczną, elastyczną i włóknistą strukturę. Tę technologię nazywa się pasta filata i stosuje m.in. przy mozzarelli, provolone czy oscypku.
• Metoda kwasowa – mleko jest zakwaszane przez bakterie fermentacji mlekowej lub dodatek kwasu, co obniża pH i pomaga w tworzeniu skrzepu.
• Metoda presamiczna – do mleka dodaje się podpuszczkę (enzymy ścinające białka mleka), która powoduje koagulację mleka i powstanie skrzepu serowego.
• Wędzenie – metoda konserwacji żywności za pomocą dymu. W wyniku tego procesu produkty żywnościowe uzyskują specyficzny zapach, smak i zabarwienie powierzchni. Obok solenia i suszenia wędzenie uznawane jest za jedną z najstarszych metod utrwalania żywności.

W praktyce oznacza to, że ser powstał z mleka, które zostało jednocześnie zakwaszone i ścięte za pomocą podpuszczki, a następnie uzyskany skrzep został sparzony i rozciągnięty, tworząc charakterystyczną strukturę mozzarelli. Następnie został poddany procesowi wędzenia, co nadało mu delikatnego dymnego smaku.

Użycie w kuchni

Wędzona mozzarella na zimno bardzo dobrze komponuje się z: pomidorami, bakłażanem, cukinią, grillowaną papryką, prosciutto, focaccią.

Na desce serów z oliwkami, suszonymi pomidorami i pieczywem, a w sałatkach z pomidorami, rukolą i oliwą extra virgin.

Jest to także idealny ser do pizzy neapolitańskiej i innych potraw na ciepło. Smażona doskonale nadaje się do przygotowania pysznej mozzarelli „in carrozza” (może być z dodatkiem anchois), a także jako farsz do arancini i kwiatów cukinii. Możesz zapiec z nią bakłażany w piekarniku, dodać do gnocchi alla sorrentina, rozpuścić na grzankach z pieczonymi warzywami, podbić smak risotto i dań makaronowych.

BUON APPETITO!