Jak skomponować doskonałą włoską deskę serów

14 porad jak przygotować doskonałą włoską deskę serów (14 consigli per preparare un tagliere formaggi eccezionale).
Porady przygotowali specjaliści z firmy Fattorie Del Duca, dystrybutora włoskich produktów dla gastronomii:

1. Ułożenie serów na desce (z drewna lub z ceramiki) musi być jak w „zegarze”, czyli zaczynać się od serów miękkich, by kontynuować tymi półtwardymi, kończąc na twardych. By zapoznać się ze wszystkimi smakami, rozłóżcie 5: jeden miękki, dwa półtwarde i dwa twarde. Zawsze należy sugerować, od którego sera goście powinni zacząć degustację.

2. Jeżeli wśród gości są również dzieci, należy się upewnić, że na desce będzie Parmiggiano Reggiano D.O.P. lub Grana Padano D.O.P i miód. Dzieci bardzo często lubią taką kombinację.

3. Należy podawać sery w temperaturze pokojowej, najlepiej wyjąć je z lodówki na minimum godzinę przed podaniem.

4. Przed rozpoczęciem degustacji należy zapoznać konsumentów z każdym z nich.

5. Opracować małe menu z krótkim opisem serów dostępnych i ich najlepszych połączeń.

6. Podawać deskę serów z dodatkiem małych musztard słodko-pikantnych w malutkich miseczkach (każda ze swoją łyżeczką), każda ze swoją nazwą. Sery są produktami praktycznie bez cukru. Cukry zawarte w musztardach są naturalnym suplementem żywności, tworząc w ten sposób równowagę smaku. Ciekawą alternatywą są również świeże owoce (winogrona, gruszki, brzoskwinie, kiwi) do serów miękkich, suszone owoce (migdały, orzechy, pistacje, kasztany) do serów twardych. Jeśli chcecie, można również zaproponować seler (np. z orzechami), przede wszystkim do serów pleśniowych.

7. Można ładnie wykończyć deskę serów odrobinką sałatki z cykorii, pokrojonej bardzo cieniutko z plasterkami zielonego jabłka lub gruszki, rzodkiewki, ziarenek owocu granatu, połówką awokado i surową cebulką z oliwą extra vergine.

8. Podawać różne rodzaje chleba w różnych formach (najlepiej domowej roboty), krojony w cienkie kanapeczki, ułożone w pięknym koszyczku. Alternatywą jest jeden koszyczek do każdego rodzaju chleba. Dodatkowo można podawać ręcznie robione paluszki „grissini”.

9. Najlepiej od razu usunąć niejadalne skórki z serów.

10. Każdy ser preferuje inny rodzaj cięcia, by zachować smak, ale również kształt. Np. ser Montasio należy ciąć w trójkątne kawałeczki, Parmigiano Reggiano kroi się w płatki, sery owcze i kozie natomiast w plasterki.

11. Należy dostarczyć gościom różne noże: dla serów miękkich, dla serów półtwardych i dla twardych.

12. Do serów aromatyzowanych lub pikantnych zaleca się używać oddzielne noże do każdego kawałka.

13. Dużym ułatwieniem będzie udostępnienie noża z łopatką, by trzymać dobrze ser podczas krojenia.

14. Co do picia z tak zróżnicowaną deską serów? Oto taki króciutki przydatny schemat:

• • Sery o małej intensywności smakowej: białe wino półwytrawne.
  • Sery o średnio-niskiej intensywności smakowej: wino czerwone półsłodkie.
  • Sery o średnio-wysokiej intensywności smakowej: wino czerwone wytrawne.
  • Sery o wysokiej intensywności smakowej: wina likierowe, wina deserowe.

Zapraszamy do odkrycia naszej selekcji włoskich serów: http://delduca.pl/produkty/kategoria/sery/