Ser Vento d’Estate 🌾 dojrzewający w sianie ser Gourmet
Co kryje się za górskim zakrętem w upalne letnie popołudnie? Kłopot czy okazja?
Antonio Carpenedo należy do szczególnej grupy ludzi, którzy nie postrzegają powolnej przyczepy z sianem, ciągniętej przez warczący traktor, jako przeszkody. Wyprzedzanie nie jest zalecane, a zapach świeżo skoszonego siana pobudza zmysł węchu i umysł Antonia. Prosta droga staje się okazją, by poprosić rolnika o zjechanie na pobocze. W świecie zdominowanym przez pośpiech, przeciętność i chłodne relacje międzyludzkie Antonio zaskakuje górala dość niezwykłą prośbą: prosi go o napełnienie bagażnika jego samochodu tym pachnącym górskim sianem. Mężczyzna chętnie się zgadza i nie przyjmuje pieniędzy, ten gest jest dla niego bezcenny. Antonio nie ma jeszcze jasności, jak go wykorzysta, ale od tego momentu każdy jego wysiłek przekształci się w dzieło sztuki znane jako Vento d’Estate.
Ten twardy ser (wł. vento d’estate – letni wiatr) powstaje z krowiego mleka pasteryzowanego. Dojrzewa min. 5 miesięcy w dębowych beczkach z sianem z wysokich partii gór w Treviso.
Sery od Casearii Carpenedo, w tym „Vento d’Estate”, pochodzą z północno-wschodnich Włoch, głównie z regionu Veneto. To obszar niezwykle zróżnicowany – od nadmorskich lagun po alpejskie przedgórza – co ma ogromny wpływ na charakter lokalnych produktów mlecznych.
Kluczowe znaczenie ma tutaj klimat:
- umiarkowany z wyraźnymi wpływami alpejskimi, szczególnie w rejonach bliżej Dolomitów,
- ciepłe, długie lata sprzyjające bujnemu wzrostowi traw i ziół,
- chłodniejsze, wilgotne zimy, które wspierają naturalne procesy dojrzewania serów,
- częste wietrzne dni, które pomagają w naturalnej wentylacji podczas dojrzewania.
W wyższych partiach, szczególnie w Dolomitach, latem powstają tzw. pastwiska alpejskie (malghe). Krowy wypasane są tam na dzikich ziołach, kwiatach i trawach, co bezpośrednio przekłada się na aromat mleka – bardziej złożony, lekko kwiatowy, czasem wręcz pikantny.
To właśnie ten naturalny kontekst tłumaczy ideę sera „Vento d’Estate”:
- dojrzewanie w sianie nie jest przypadkowe – siano pochodzi z lokalnych łąk i przenosi ich zapach do sera,
- aromaty przypominają suchą trawę, zioła, letnie powietrze i górski wiatr,
- struktura i smak odzwierciedlają sezonowość – lekkość lata zamkniętą w produkcie całorocznym.
Dodatkowo w Veneto ważną rolę odgrywa bliskość Morza Adriatyckiego, które łagodzi temperatury i zwiększa wilgotność powietrza. To sprawia, że dojrzewanie serów przebiega wolniej i bardziej równomiernie, co sprzyja rozwijaniu subtelnych nut smakowych.
W skrócie: „Vento d’Estate” to nie tylko ser, ale zapis krajobrazu – alpejskich łąk, letniego słońca i wiatru, który naprawdę ma wpływ na jego aromat i charakter.
Ser typu Gourmet idealnie nadaje się na wykwintną deskę serów z pikantnymi dżemami z owoców i razowym pieczywem. Jego smak podkręci białe wino, a swój aromat najlepiej rozwinie w temperaturze pokojowej.
Charakteryzuje go świeży smak o wyraźnym aromacie siana, posmaku rumianku i dzikiej mięty.
Pokrojony w kosteczkę uzupełni letnie sałatki z warzywami i octem balsamicznym. Ser cechuje także właściwość topnienia, wobec tego świetnie nada się do dań na ciepło, np. tagliatelle z pietruszką, serem Vento d’Estate, anchois.
Ser został wielokrotnie nagrodzony, m.in. srebrnym medalem podczas World Cheese Awards.
