Sfilacci di Manzo

Wyjatkowy włoski specjał - poduszane mięso wołowe w postaci drobnych wiórków, tzw. wołowina szarpana, o czerwono-różowym kolorze i delikatniejsze w smaku niż sfilacci z koniny. Powstaje z najlepszej jakościowo chudej wołowiny, która obfituje w białko. Mięso poddawane jest długiej i umiejętnej obróbce: krojone na cienkie plastry i pozostawiane w solance przez okres około jednego tygodnia. Po tym okresie plastry podsuszane są w specjalnych pomieszczeniach  przez okres od 8 do 30 dni. Po wyschnięciu i stwardnieniu zostają rozdrobnione młotkiem, ręcznie nadaje im się docelową formę i pakuje w ochronnej atmosferze, co pozwala zachować świeżość mięsa. Wołowe sfilacci są produkowane w małych ilościach i są raczej produktem niszowym. Dużo bardziej rozpowszechnione są sfilacci z koniny.

Sugestie

Sfilacci smakują doskonale na surowo przyprawione oliwą, solą i cytryną. Mogą być dodatkiem do sałatek i pizzy, a także składnikiem wielu wyszukanych receptur.

Polecamy w połaczeniu z pomidorkami suszonymi w oliwie, rukolą, małymi kawałeczkami sera grana i płatkami migdałów doprawione oliwą z oliwek extravergine i kilkoma kroplami cytryny.