Pecorino allo zafferano di San Gimignano D.O.P.
Krótko dojrzewający ser z mleka owczego aromatyzowany szafranem. Wyprodukowany ze świeżego, pasteryzowanego mleka owczego, naturalnej podpuszczki, wyselekcjonowanych kultur bakterii mlekowych oraz soli z kopalni w Volterra. Do skrzepu dodaje się cenny szafran z San Gimignano (D.O.P.) w postaci “znamion”, które nadają masie elegancki smak i niepowtarzalny korzenny aromat.
https://delduca.pl/produkt/pecorino-allo-zafferano-di-san-gimignano-d-o-p/
Szafran z San Gimignano DOP
Zafferano di San Gimignano DOP to jeden z najbardziej cenionych szafranów we Włoszech, uprawiany na wzgórzach Toskanii już od średniowiecza. Jego historia sięga XIII wieku, kiedy San Gimignano było ważnym punktem handlowym na szlaku kupieckim między Europą a Orientem. Dzięki wyjątkowemu mikroklimatowi oraz żyznym, mineralnym glebom regionu szafran zyskał niezwykle intensywny aromat i wysoką zawartość naturalnych olejków eterycznych.
Każdy etap produkcji odbywa się tradycyjnymi metodami — od ręcznego zbioru kwiatów krokusa po delikatne suszenie znamion słupków. To właśnie te czerwone nitki odpowiadają za charakterystyczny złocisty kolor, subtelnie miodowy aromat i lekko korzenny, elegancki smak.
Oznaczenie DOP (Denominazione di Origine Protetta) gwarantuje autentyczne pochodzenie produktu oraz ścisłą kontrolę jakości na każdym etapie produkcji. Zafferano di San Gimignano DOP uznawany jest za składnik premium, wykorzystywany w wykwintnych serach, makaronach, risotto i kuchni gourmet.
Toskania
Toskania od wieków słynie z produkcji wyjątkowych serów, które są integralną częścią lokalnej kultury i kuchni. Łagodne wzgórza, czyste pastwiska oraz tradycyjna hodowla owiec tworzą idealne warunki do powstawania serów o bogatym, autentycznym smaku. Najbardziej charakterystycznym symbolem regionu jest oczywiście pecorino — ser produkowany z mleka owczego, ceniony za swoją kremowość, wyrazisty aromat i szeroką gamę dojrzewania.
Toskańskie sery wyróżniają się rzemieślniczym charakterem oraz prostotą receptur opartych na najwyższej jakości mleku i lokalnych dodatkach, takich jak zioła, trufle czy właśnie szafran z San Gimignano. W zależności od czasu dojrzewania mogą być delikatne i maślane lub intensywne, pikantne i kruche.
Region jest szczególnie znany z serów takich jak Pecorino Toscano DOP, które posiadają chronione oznaczenie pochodzenia i są symbolem toskańskiego rzemiosła serowarskiego. Tradycyjnie podawane są z miodem, figami, oliwą, świeżym pieczywem i czerwonym winem, tworząc klasyczne smaki włoskiej kuchni.
Toskańskie sery to nie tylko produkt spożywczy, ale także element wielowiekowej tradycji — pełnej pasji, prostoty i szacunku do natury.
Użycie sera w kuchni
Doskonale smakuje samodzielnie w temperaturze pokojowej jako aperitif lub w połączeniu z miodem akacjowym.
Jego kremowa, a zarazem zwarta konsystencja sprawia, że doskonale odnajduje się na deskach serów premium, w towarzystwie miodów, fig, orzechów oraz wytrawnych win. To produkt dla miłośników autentycznych włoskich smaków i kulinarnego rzemiosła, który przenosi prosto do słonecznej Toskanii.
Rozpuszczenie go ze śmietanką idealnie posłuży do risotto allo zafferano.
