tartufo nero
Black truffles on a white background

Tartufo nero fresco

Trufla czarna występuje w dwóch odmianach – zimowej
i letniej.

Szlachetna czarna trufla zimowa (Tuber Melanosporum Vitt.) zbierana jest od połowy listopada do połowy marca. Lubi wysoko położone, słoneczne i przewiewne stanowiska
o południowej ekspozycji. Rośnie pod dębami, grabami, leszczyną. We Włoszech rozpowszechniona w centralnych Apeninach, Marche i Umbrii. Ma formę okrągłą i wielkość od orzecha włoskiego do dużego ziemniaka. Na zewnątrz czarna, wewnątrz z białym żyłkowaniem. Ma wyborny smak, dzięki któremu zyskała nazwę „słodka”.

Czarna trufla letnia (Tuber Aestivum Vitt), jako mało wymagająca, jest najbardziej rozpowszechniona. Zbierana jest od początku maja do końca listopada, zatem praktycznie przez większość roku, z wyjątkiem krótkiego okresu wiosennego. Miejsce pochodzenia: Umbria i Toskania.
Wyglądem przypomina tradycyjną czarną truflę. Rośnie pod dębami, leszczyną, topolami, bukami i sosnami. Często osiąga znaczne rozmiary. Ma owalny kształt z nieregularnymi wzorami, z zewnątrz czarna, pokryta charakterystycznymi piramidkowymi, wypukłymi guzkami. Na przekroju jest zazwyczaj koloru brązowego. W zapachu i smaku przypomina nieco borowiki.

Składniki

Świeża trufla czarna

Sugestie

Czarna trufla zimowa, tradycyjna komponuje się wyjątkowo dobrze z dziczyzną i skorupiakami. Zazwyczaj po wcześniejszej krótkiej obróbce termicznej.

Czarna trufla letnia, jako mniej wyrazista w smaku niż trufla zimowa, polecana jest do gotowania.
Używana może być w postaci płatków do mięs, do fonduty,
jaj sadzonych, do tagliatelli.
W formie rozdrobnionej, podsmażona na patelni z ząbkiem czosnku, solą i pieprzem, stosowana jako dodatek do makaronów i drugich dań, jajecznicy i jaj.

Waga

Produkt występuje w porcjach po ok.10-30 gram
lub w kawałkach  ponad 30 gram.

Dostawa świeżej partii produktu co tydzień.

Po więcej informacji odnośnie produktu i zamówienia
prosimy o kontakt z firmą.