Pecorino di Buca ”Concone”

Szlachetny, rzemieślniczo wytwarzany ser długodojrzewający z mleka owczego. Swoją nazwę zawdzięcza bardzo oryginalnej procedurze dojrzewania, której jest poddawany w jaskiniach tufowych Sogliano al Rubicone. Końcem lipca formy sera zawinięte w białe płótno zostają złożone w wysterylizowanych ogniem zagłębieniach, wyścielonych słomą i trzciną, na okres 3 miesięcy, podczas których zachodzą procesy odtłuszczania i fermentacji. Dojrzały ser przyjmuje nieregularne formy i nie wytwarza skórki. Charakteryzuje się lekko błyszczącym miąższem o słomkowym kolorze. Ostry w zapachu, pikantny i lekko gorzki w smaku, cechuje się niepowtarzalnym aromatem.

Składniki

Produkowany ze świeżego pasteryzowanego mleka owczego, z dodatkiem naturalnej podpuszczki, wyselekcjonowanych kultur bakterii mlekowych oraz soli z Saline di Volterra.

Sugestie

Znakomicie łączy się z miodem i dżemami owocowymi.
Do skosztowania również z kremem z kasztanów jadalnych i czekoladą. Doskonały ze szlachetnymi wysokojakościowymi winami „do medytacji”.

Waga

Dostępny w całości ok. 1,5 kg